抽油煙機剛開、鑊裡油開始煙，你一邊報「生抽一茶匙、砂糖半茶匙」，鏡頭卻對着鍋裡的蒜。觀眾在廚房自己開火、把手機靜音夾在刀架上時，那幾行字不是氣氛，而是他會用來下鍋的依據。自動字若把「茶匙」寫成「湯匙」、把「大火」寫成「大鍋」，這條片就不再是教學，而是一份會煮壞菜的說明書。
這篇寫給拍家常菜、一鑊熟、空氣炸鍋、餸湯與烘焙示範的香港創作者，以及要把長片剪成 Reels 的料理帳號。你會帶走一份跟美食探店不同的校對順序：先鎖克數、火候與時間，再處理畫面已有的食譜卡，最後才調語氣。探店要對的是店名與價錢；教學片要對的是觀眾照着做也不會翻車的步驟。
教學片跟探店差在哪：你在出版一份可跟煮的食譜
探店觀眾關聲時問「邊間、幾錢、推不推薦」；煮食教學觀眾問的是另一組問題：這步要幾多生抽、鑊要幾熱、豬肉要炆多久、生熟能不能同砧板。寫錯店名會誤導打卡；寫錯克數與火候，會讓人把糖當鹽、把煎當炸。
高代價錯誤通常集中五類。第一是份量與單位：克、毫升、茶匙、湯匙、杯。粵語口播常把「一茶匙」講得很短，通用模型容易聽成「一湯匙」——後者大約是前者的三倍。第二是火候與技法詞：大火、中火、細火、爆香、收汁、炆、炆至軟、過冷河。這些詞在書面語裡不能隨便換成普通話食譜的「煸」「燜」而不交代你實際在做什麼。第三是時間：醃十五分鐘、滾起後再煮八分鐘、靜置過夜。聽錯一個「十」與「四」，整道菜的質地就變。第四是食材與醬料專名：生抽、老抽、蠔油、柱侯、南乳、冰糖、生粉。近音會把「生抽」寫成另一種豉油，或把品牌醬料聽成諧音漢字。第五是安全與過敏原：生熟砧板、熱油、堅果、麩質、酒精（料酒）。口播隨口一句「記得過冷河」，字幕漏了，觀眾可能把半生雞肉直接上碟。
節奏也不同。探店是邊吃邊評，中間夾着咀嚼；教學是邊做邊講，中間夾着抽油煙機、水龍頭、鑊氣與切菜。字幕若按「整段廚房混音平均轉寫」，會把油爆聲聽成句子，或在無口播的翻鑊鏡留下空白——靜音觀眾不知道這一鏡到底在收汁還是已經可以上碟。
因此這類字幕的目標不是把四十分鐘煮食變成庭審逐字稿，而是：克數可跟煮、火候詞與畫面一致、時間句分清『計時開始』與『大概就好』、字與當下步驟同框。頻道口吻可以後調；「一茶匙」寫成「一湯匙」不能出街。
品牌或餐廳合作再加一層：未公開的秘方比例、供應商全名、未消毒的試吃評價，不一定能上公開片。模型若聽出來，校對時刪或改成你願意公開的口徑。
轉寫前：食譜卡先鎖，廚房噪音先分開
轉寫前多做一步，往往比事後改二十次近音克數更划算。
- 本集以定稿食譜卡為唯一事實來源。 開轉寫前寫下：份數（幾人份）、每樣食材的克數或匙數、醬汁比例、火候與時間、本集不公開的秘方。這份表稍後進詞庫，亦用來搜尋校對。口播若跟卡不一致，以你最終要給觀眾跟煮的那份為準，並在剪接裡改旁白，而不是讓字幕「調和」兩個版本。
- 能分軌就分軌。 領夾咪收口播；相機咪負責鑊氣。轉寫只用解說軌，時間碼再對回有環境聲的成片。抽油煙機、水龍頭、油爆與人聲重疊時，混音成片直接轉寫，數字幾乎一定先錯。
- 能關就關的噪音，在口播句關掉。 報克數那幾秒，寧願畫面停在已秤好的碗，也不要邊開最大風速邊講「三十克」。後期加的煎炸 ASMR 可以疊回成片，但不要拿去生成字幕。
- 按步驟切開，不要一條四十分鐘檔硬轉。 建議至少分成：材料介紹、醃或預處理、主鑊、醬汁或湯、裝盤與保存。無口播的特寫、延時發酵、烤箱等待，可標「不轉寫」，或只在後期加標籤式短句。
- 決定哪些識別資訊不上字幕。 家庭住址全稱、小孩全名、未授權的品牌貶詞，很多創作者規定不上公開片。聽到就刪。
嘈雜環境的一般處理見 廣東話語音轉文字遇噪音。廚房再加一條：油爆、倒水、攪拌碗撞擊，模型常會「聽出」不存在的短句。見到無意義碎片，優先刪。兩人同時講解（例如一位報克數、一位在鑊邊）時，不要把兩句合成一條字幕——關聲閱讀會以為同一個人下了兩個互相矛盾的指令。
煮食教學字幕先對哪幾層：克數、火候、時間
AI 草稿出來後，不要由頭到尾改文采。煮食教學片建議固定五層：
- 食材名稱與醬料專名（跟食譜卡同一套寫法，全片不要「生抽」與「豉油」混指同一瓶）
- 克數、匙數、份數（克／毫升／茶匙／湯匙；幾人份）
- 火候與技法（大火爆香還是中火慢煮；畫面是煎還是炸）
- 時間與溫度（分鐘、烤箱度數、雪櫃過夜）
- 語氣、填充詞、斷行、訂閱呼籲
前四層出錯，觀眾會拿字幕下鍋；第五層只影響頻道口吻。時間只夠改一輪時，把人工放在前四層。通用校對框架可對照 廣東話字幕校對，但教學片要把「克數／火候」提升到比普通專有名詞更前。
實務做法：
- 用編輯器搜尋本集所有數字與「茶匙、湯匙、克、毫升、分鐘」。每一句對着食譜卡覆核，不要靠語感。畫面已疊「15 g 生抽」時，字幕不要寫成另一個數字。
- 口頭「少少」「適量」「睇鑊」必須在字幕裡留有不確定標記，或改成你願意承擔的範圍（例如「約 5 g，按口味加減」）。不要把估數寫成實驗室精確值，除非你真的秤過。
- 火候詞要對畫面：口播「大火」但鏡頭是細火收汁，應改旁白或改字幕其中一方，不要讓關聲觀眾跟着錯誤熱度走。
- 若工具有置信度或噪音標記，先改低信心句，再全文搜尋所有數字句——份量錯誤不一定落在低信心段，平穩口播同樣會把 30 聽成 13。
詞庫維護節奏見 字幕自定義詞庫。料理頻道適合做一份「廚房主詞庫」：常用醬料、常用技法、常用工具（氣炸鍋、電鍋、鑄鐵鑊）。每集只追加本集新食材或聯名醬料，避免每條片重新發明拼法。系列片若跨年，記得在換用新品牌豉油時更新詞庫。
描述欄、封面字、置頂食譜三方要對齊。很多人字幕寫對了「生抽 15 克」，封面卻寫「豉油少許」；觀眾截圖問你到底下多少。上架前用同一份「本集必對」清單掃字幕檔、封面與說明欄。
畫面疊字與字幕怎麼分工：食譜卡不要打兩次架
教學片大量特寫：電子秤、醬料標籤、砧板、完成碟。這些畫面自己已有字。字幕再重複同一串克數，直式短片會疊成一塊看不清的牆，也容易蓋住鑊裡的顏色變化——而顏色往往才是這一步成不成功的提示。
建議分工：
- 材料總覽卡、電子秤特寫： 口播可以講重點，字幕只補口播沒念出來、但觀眾必須知道的一句（例如「以下為 2 人份」）。不要把卡上所有行再抄進字幕。
- 純動作、沒有卡： 字幕承擔資訊。關聲觀眾要靠你寫出「轉中火，炆 8 分鐘」。
- 危險動作： 熱油、濺油、生熟砧板、刀具。即使口播沒講完整，也應有短句與畫面同框，例如「熱油，請勿靠近」只在那幾秒出現，不要在之後的裝盤鏡還留着。
- 直式片的食物主體： 字幕避開鑊心、拉絲、切開面。行長原則見 Reels 字幕長度。底部正中常被平台帳號列搶位置，教學句宜略為上移。
中英夾雜在廚房很常見：air fryer、oven、cast iron，以及進口醬料的英文牌面。品牌與型號通常保留原文；「爆香」「收汁」這類已有穩定粵語書面寫法的技法，不要硬譯回英文來顯得專業。取捨見 中英夾雜字幕。
填充詞在邊炒邊講時很密。「呢、啦、啊」在廚房對話裡自然，畫面上卻拖慢閱讀，尤其當下一句是克數。短片應大幅收斂；長片若要保留人味，可在試味或失敗重來的句子酌留。取捨見 廣東話字幕填充詞 與 廣東話口語轉書面語。
不要把整條片一鍵轉成極正式的食譜書體——教學頻道仍要讓人跟得上。但也不要把克數留在只有你自己才懂的「少少、再少少」裡。現場句保留節奏，份量句對齊書面。
短片燒錄與長教學軟字幕：同一母帶，兩套輸出
多數煮食帳號會把同一道菜剪成：十五至四十五秒「今日餸」短片（Reels／Shorts／TikTok）＋八至二十分鐘 YouTube 長教學。字幕不應各做一次從零開始，而應先做一條校對好的母帶，再分叉。平台差異見 軟字幕與燒錄字幕。
短片：
- 前三秒最好出現菜名與關鍵約束，例如「豉油雞翼 · 氣炸 18 分鐘」而不是「今日煮餐飯」。
- 一行要短，避開鑊心與底部安全區。
- 平台多半要燒錄。燒錄前克數與時間必須定稿；出街後改一個茶匙等於重導。
- 無口播的翻鑊鏡可加標籤式短句（火候、剩餘時間），不要硬留空白也不要自動填亂碼。
YouTube 長教學：
- 宜上軟字幕，方便搜尋「炆」「生抽」「氣炸鍋」等詞，也方便觀眾開關鍵字跳到某一步。流程見 YouTube 廣東話字幕。
- 可按步驟加章節；章節標題用與字幕相同的技法寫法，不要封面寫「炆」、章節寫「燜」還指同一鏡。
- 長段等待（炆、焗、發酵）可減少字幕密度，只在解說與份量句出字，避免二十分鐘氣泡聲都蓋滿字。
- 置頂留言或說明欄的完整食譜，必須與字幕母帶同一份數字。觀眾會把兩處截圖對着罵。
同一母帶的好處： 某集發現「茶匙」與食譜卡不一致，只改母帶再分別匯出 SRT 與燒錄版本，不會出現 IG 一個份量、YouTube 另一個份量。
匯出時長片常用 .srt 上 YouTube；若你在 Final Cut 裡還要對齊特寫放大鏡，再考慮 .fcpxml。格式取捨見 SRT 與 FCPXML。不要在剪接軟件裡用內建粵語轉寫當母帶——廚房詞、醬料英文與茶匙湯匙，內建模型通常不是為這件事訓練的。
什麼時候值得用廣東話專用轉寫
不是每條廚房快拍都要走完整轉寫。若你只拍十秒「今晚白切雞」，畫面上用手寫貼紙列出三樣材料已夠，就不必為氣氛句開一輪生成。下列情況則值得先出可校對的書面語稿，再回剪輯軟件：
- 口播同時報克數、火候、時間，關聲後必須能跟煮。
- 系列菜式要沿用同一套醬料與技法詞庫，不能每集自行發明近音。
- 同一條素材要切短片燒錄又要上長片軟字幕。
- 收音差（抽油煙機、油爆、開放式廚房回聲），需要先分軌或至少能標記低信心句，而不是整條混音賭一次。
若你使用 CantoSub，把本集食材與醬料寫進詞庫，再視頻道語氣決定口語轉書面語的幅度；出稿後用低信心標記先聽抽風與油爆附近的句子。能力與方案以 Model 2.0 與 收費 為準，需要試用可到 註冊頁。
何時不必依賴專用工具：極短、無份量、畫面已有完整手寫食譜卡的快拍。何時仍要人工：所有克數與匙數、與食譜卡對賬的醬料名、以及任何可能被截圖當跟煮依據的句子——工具出稿之後，這幾類仍應人眼對一次。
常見問題
問：口播是口語，字幕要不要全部改成食譜書書面語？ 答：份量句、時間句、安全句宜書面、可跟煮；試味與失敗重來的句子可保留部分口語。全片一鍵變成說明書，觀眾會覺得頻道換了人。重點是同一種資訊全片同一寫法。
問：口播「少少生抽」但食譜卡寫 15 克，字幕跟哪一個？ 答：跟你最終要給觀眾跟煮的那個數字，並在該句寫清楚單位。舊口播若仍留在成片，應剪掉或改旁白，不要讓畫面卡與字幕並存兩個份量。
問：沒有分軌，成片已混入抽油煙機和 BGM，還能做嗎？ 答：可以，但先做人聲分離或暫時拉低環境聲再轉寫。校對時刪掉油爆節奏冒充的句子，並優先覆核所有數字。之後拍新一季，報克數時關風、分軌。
問：家常片沒有正式食譜卡，詞庫從何而來？ 答：用你自己寫在備忘錄裡的克數、醬料瓶上的印刷字、以及你願意公開的份數。口頭綽號（「那瓶紅的」）不要當上架寫法。
問：YouTube 自動字幕對煮食教學夠不夠？ 答：粵語加茶匙湯匙與醬料專名，自動字常把份量寫成諧音，也不會幫你避開食譜卡上的字。當參考可以，不要當上架成品。長片請上載校對過的字幕檔。
本文由 CantoSub 團隊編寫／審閱；撰稿過程使用 AI 輔助，事實與產品說明以官網為準。